/

CASPIAN GOLD: ИКРА КАК ЕСТЬ

CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora)

После 1991 года размер побережья Каспия, принадлежащего России, сократился втрое.

По закону в России сегодня разрешена только продажа икры осетров, выращенных в условиях аквакультуры. Так икра обрела новый дом.
Российский Союз производителей осетровых в сотрудничестве с государственными органами постоянно отслеживает производство легального продукта на каждой стадии.

Под её действие подпадают 25 из 27 видов осетровых рыб. Помимо присоединения к конвенции, Россия ввела в 2013 году строжайшую ответственность за незаконную добычу, содержание, приобретение, хранение, перевозку, пересылку и продажу особо ценных диких животных и водных биологических ресурсов, принадлежащих к видам, занесённым в Красную книгу России и (или) охраняемым международными договорами, их частей и производных. Экспорт икры из региона Каспия был полностью заморожен.

2000-2010 ГОДЫ

От государственной монополии на торговлю икрой с чужеземцами после присоединения прикаспийских земель к Российской империи до охранных мер во времена СССР каспийских осетровых оберегали как национальное достояние страны.

Рыбаки перед Первой Мировой войной добывали на Волге и в водах Каспия до 40 тысяч тонн осетровых ежегодно.

Последовавшие затем исторические потрясения — революция и гражданская война — настолько снизили добычу, что поголовье осетровых значительно увеличилось. В 1938 году Советский Союз ограничил промысел редких рыб. Но снова грянула война. К тому же Иран в 1940 году по взаимному соглашению стран также получил право на вылов.

30-40-Е ГОДЫ

Пик вылова пришёлся на начало двадцатого века

С 1998 года глобальный торговый оборот осетровых регулируется конвенцией CITES, положения которой последовательно ужесточались до 2009 года

Эти меры привели к очередному росту природных запасов. Но затем в грязную игру вступили нефть... и геополитика.

Растущая добыча углеводородов на каспийском шельфе повлияла на водную среду. А ведь осетровые рыбы в дикой природе питаются у самого дна, где накапливались вредные примеси. Каспий потеплел и обмелел. Отравление уничтожило многие места нереста, катастрофически влияя на воспроизводство.

После распада страны Советов сразу пять независимых государств по берегам Каспия — Россия, Казахстан, Азербайджан, Туркменистан и Иран — начали промысел параллельно. Контрабанда, хищническое истребление, бесконтрольный вылов — осетровым угрожало полное вымирание.

30-40-Е ГОДЫ

В начале 60-х годов прошлого века СССР вернулся к практике строгого регулирования поголовья

Ещё через 10 лет Россия экспортировала всего 10 тонн икры осетровых — в 14 раз меньше, чем в 1989-м.

Если раньше Каспий обеспечивал 98 процентов мировой добычи чёрной икры, то за последующие 15 лет поголовье осетра в низовьях Волги и у её впадения в Каспийское море, по данным Российского рыболовного агентства, упало на 99 процентов.

90-Е ГОДЫ

В 2000 году в стране производилось всего 40 тонн чёрной икры: в 40 раз меньше, чем в 1990-м

Цепочка поставок максимально сокращена, чтобы сервированная по всем правилам, на льду, чёрная икра «Золото Каспия» была оценена по достоинству.

Готовая икра хранится, продаётся и доставляется только охлаждённой

Дальновидные предприниматели в России, Швейцарии, Германии, Франции и остальных странах мира начали вкладывать средства в развитие аквакультуры, хотя получать икру наивысшего качества из специально отобранного к разведению поголовья — задача не из простых. Но самые именитые шеф-повара и пассажиры престижных авиакомпаний в салонах первого класса теперь считают эталоном вкуса именно чёрную икру аквакультурных хозяйств.

Вся продукция “Золото Каспия” добывается, обрабатывается и доставляется покупателям в строгом соответствии с нормами и правилами CITES

Можете назвать это холодным расчётом: на месяцы и годы вперёд. Строго регулируемая температура воды в комбинации с самыми экологичными способами её очищения позволяют безо всяких искусственных методов стимуляции получать икру уже от восьмилетних самок осетра.

На несколько месяцев мы дополнительно понижаем температуру в гигантских резервуарах — так в родной среде обитания рыба готовится к нересту в период зимовки. И избавляется от лишнего жира, улучшая тем самым вкус и аромат икры. Ультразвуковая диагностика позволяет определить оптимальную степень её созревания.

Наш главный помощник - холод

На Руси с давних времён способ добычи самой вкусной чёрной икры непосредственно при разделке рыбы называли методом забоя.

Зарубежные специалисты деликатно именуют этот процесс принесением в жертву: the sacrifice. Осетра обкладывают льдом, погружая в анабиоз, чтобы перенесённый стресс не повлиял на вкус деликатеса.

ТЕХНОЛОГИИ

Как мы извлекаем икру? Хладнокровно и практически безболезненно

Наградой за наши усилия служит мысль, что ответственное воспроизводство почти исчезнувшего осетра поможет возродить природные богатства Каспия.
И передать их по наследству будущим поколениям.